Antonio Yegros, chef paraguayo, ha alcanzado un reconocimiento internacional en la gastronomía europea, destacándose en la pizza gourmet gracias a su creatividad, dedicación y múltiples premios.
Oriundo de Encarnación, Antonio Tomás Yegros Colmán, de 41 años, inició su trayectoria profesional en 2006 y ha desarrollado una carrera multifacética como chef, pizzero, panadero y confitero. Su vínculo con la cocina comenzó en la infancia, influenciado por su madre, cocinera del salón parroquial de su barrio. Hoy, su talento lo posiciona entre los referentes de la pizza en Europa.
Su pasión por la pizza nació durante sus primeros años en Europa, trabajando junto a cocineros italianos. En 2022, su talento lo llevó a competir en un torneo sudamericano en Buenos Aires, donde obtuvo el primer lugar en pizza gourmet y el tercer puesto en pizza frita. Estos logros le abrieron las puertas al Mundial de Parma, Italia, en 2023, donde se destacó entre 120 participantes, logrando el cuarto puesto en pizza clásica a leña.
Además, Yegros ha recibido la prestigiosa estrella de la “Guida Chef di Pizza Stellato”, un reconocimiento equivalente a la guía Michelin que evalúa la calidad gastronómica y la atención al cliente. Su primera estrella le fue otorgada en 2022 en una pizzería de Milán, y este año consiguió la segunda, acercándose a la máxima distinción de tres estrellas.
A pesar de que la pizza napolitana es considerada un arte reservado por los italianos, Yegros Colmán ha logrado ganarse el respeto de los maestros más reconocidos, incluyendo a Gino Sorbillo, uno de los pizzaiolos más destacados de Italia. Su condición de extranjero le permitió aportar una perspectiva fresca, combinando aprendizaje y creatividad, y convirtiéndose en parte del círculo napolitano.
Los secretos de la masa perfecta
El chef explica que la masa de pizza, aunque sencilla en apariencia, requiere precisión: la temperatura final del amasado no debe superar los 23 °C y la hidratación de sus pizzas contemporáneas supera el 70%, por encima del rango tradicional. Utiliza 2 gramos de levadura por kilo de harina y combina ciencia e intuición, permitiendo que la inspiración surja directamente frente a los ingredientes.
Para la auténtica pizza napolitana, recomienda una hidratación moderada (hasta 63 %), fermentación de 18 a 24 horas y cocción precisa. En cuanto al queso, su preferencia es el fiordilatte, disponible en Paraguay con excelente calidad.
La historia de Antonio Tomás Yegros Colmán es un ejemplo de que la pasión y la dedicación no tienen fronteras. Desde Encarnación hasta los escenarios más exigentes de Europa, su talento lo ha convertido en uno de los mayores embajadores de la pizza napolitana contemporánea.
